Ensalada de pulpo y alubias
Por Margret Schuchmann
- 2 pulpos pequeños (450- 500 gr)
- 1 frasco de alubias de 425 gr
- 16 tomates baby rojos y amarillos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 rama de apio incluida la hoja
- 1 paquete de rúcula
- 1 limón
- Aderezo
- 100 ml de aceite de oliva
- zumo de limón
- azúcar al gusto
- sal
- pimienta
- 1/2 chili rojo
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 diente de ajo
- 1 rama de apio
PREPARACIÓN
Pelamos el ajo, cortamos el perejil y los rehogamos en una olla con aceite, añadimos el pulpo a la olla y cubrimos con agua, lo cocinamos por lo menos de 90 a 120 minutos.
Retiramos la piel del pulpo y cortamos en trocitos.
Escurrimos las alubias y las enjuagamos en agua.
Limpiamos los tomates y los cortamos por la mitad, los más grandes en 4 trozos.
Cortamos el apio muy fino.
Mezclamos todo y lo reservamos.
Para el aderezo pasamos el aceite, el limón, el ajo y el chili previamente cortado y con las semillas quitadas a un frasco alto y lo picamos con la picadora hasta que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos perejil picado muy fino.
Limpiamos la rúcula y le quitamos las ramitas.
Para servir colocamos una base de rúcula añadiendo encima la mezcla anterior y cubrimos con el aderezo.
