Rollo de selva negra
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 4 huevos
- una pizca de sal
- 180 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 50 gr de maizena
- 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 3 cucharas de agua muy caliente
- para el relleno
- 100 ml de nata
- 300 gr de Quark
- 1 frasco de cerezas ácidas (del Lidl)
- 4 hojas de gelatina
- 2 cucharas de licor de cereza o de otra fruta
- 3 cucharas de mermelada de cerezas
- un poco de azúcar para espolvorear el paño de cocina
- un poco de azúcar glas para espolvorear el rulo
PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Batimos las yemas de huevo con 80 gr de azúcar y 3 cucharas de agua muy caliente hasta que se quede una crema blanquecina. Tamizamos la harina, la maizena y el cacao. Añadimos a la crema.
Batimos las claras con una pizca de sal al punto de nieve y añadimos con mucho cuidado a lo anterior. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos la masa encima, alisamos y horneamos al horno precalentado a 200º durante 8 ó 10 minutos. Mientras espolvoreamos un paño de cocina con azúcar. Pasado el tiempo volcamos el bizcocho encima de paño, mojamos ligeramente con ayuda de un pincel y agua el pape vegetal y lo retiramos con cuidado. Enseguida enrollamos formando un rollo el bizcocho con ayuda del paño y dejamos enfriar.
El relleno
Batimos la nata con el restante azúcar (100 gr).
Escurrimos las cerezas y secamos un poco.
Ablandamos la gelatina en agua fría. Calentamos el licor un poco y añadimos la gelatina para se disuelve (el licor no debe estar muy caliente si no estropeará la gelatina).
Batimos un poco el Quark, añadimos el licor con la gelatina, la nata y las cerezas.
Desenrollamos el rollo de bizcocho y untamos con la mermelada y después con la preparación de Quark y nata. Enrollamos de nuevo y dejamos 4 horas en frío.
Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.
