Pescado con verduras y caldo de limón
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 4 filetes de bacalao fresco
- un poco de harina
- 100 gr de seta exóticas (consum)
- 1 tomate
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo
- 1/4 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 20 gr de alcaparras
- sal
- pimienta
- zumo de limón
- para el caldo de limón
- 350 ml de caldo de pescado
- 20 gr de mantequilla
- zumo de limón
- ramitos de perejil rizado
PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.
para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.
Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.
