Mimosa fantasía
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo
- sal
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- mantequilla y harina para el molde
- para emborrachar
- 50 ml de ron
- 50 ml marachino o otro licor dulce
- para la crema
- 25 gr de harina
- 2 cucharas pequeñas de maizena
- 1/4 litro de leche
- 2 yemas
- 50 gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 2 hojas de gelatina
- 100 ml de nata batida
- culis de fruta
- 250 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
- 75 gr de azúcar
PREPARACIÓN
La crema
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina.
Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y verterla sobre la mezcla de huevo, remover.
Poner la mezcla al baño María a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente.
Retirar del fuego.
Ponemos la gelatina a remojo, la escurrimos y la añadimos a la crema tibia.
El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con las claras hasta se que queden espumosas, añadimos poco a poco el azúcar. Batimos hasta obtener una crema.
Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema de huevo con ayuda de una cuchara de madera la harina y la mantequilla, removemos.
Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 26 cm y lo rellenamos con la masa ya preparada. Horneamos al horno precalentado a 180º 30 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y partimos el bizcocho en 3 partes.
De 2 de las partes sacamos con ayuda de un aro o vaso 6 círculos.
Mezclamos el agua, el ron y el licor a partes iguales y regamos los círculos del bizcocho.
Acoplamos el bizcocho en moldes semiredondos.
Montamos la nata y añadimos la crema tibia, añadimos la crema al bizcocho y guardamos 2 horas en el congelador.
El resto del bizcocho lo cortamos a dados iguales.
Sacamos los moldes del congelador y los cubrimos con el resto de la crema, adornamos con los dados de bizcocho y espolvoreamos con azúcar glas.
El culis de frambuesa
Calentamos y trituramos la fruta, la pasamos por un colador para eliminar los granitos y dejamos enfriar.
