INGREDIENTES

• para las albóndigas
• 1 cebolla picado
• 2 dientes de ajo picado
• 8o gr de dátiles
• 1 chili
• 600 gr de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca grande de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• aceite para freír

• para la salsa
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 2 chilis picados
• 50 gr de aceitunas negras sin hueso
• 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 1 kg de tomates frescos
• pimienta de cayena
• una cuchara pequeña de chocolate amargo rallado
• aceite

• para las patatas pajas
• 3 patatas ralladas pajas
• sal
• aceite para freír

PREPARACIÓN

Las albóndigas
Picamos los dátiles y los pochamos junto con la cebolla, el chili y los ajos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y añadimos la cebolla, ajo, chili y los dátiles.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolitas.
Calentamos el aceite y freímos por todos los lados.

La salsa
Freímos el ajo, la cebolla y el chili.
Haremos una cruz encima de los tomates, sumergiremos un momento en agua hirviendo y quitamos la piel. Añadimos las aceitunas picadas finas y el resto de los ingredientes menos el chocolate y dejamos reducir. Rectificamos la sal y añadimos el chocolate rallado y las albóndigas.

Las patatas pajas
Pelamos las patatas y rallamos con la mandolina, dejamos los patatas ralladas aproximadamente 1 hora en agua, para que pierdan el almidón. Colamos y secamos las patatas. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.