Tarta de mousse bicolor
Por Margret Schuchmann
- para la base
- 3 huevos
- 70 gr de azúcar
- 70 gr de harina
- 15 gr de maizena
- 1/2 cucharadita de levadura royal
- para la mousse de pistacho
- 5 hojas de gelatina
- 70 gr de chocolate blanco
- 80 gr de azúcar
- 4 huevos
- 5 cucharas de licor de almendra amaretto
- 100 gr de pistachos pelados
- 400 ml de nata
- para la mousse de chocolate
- 100 gr de chocolate negro
- 1 cuchara de chocolate en polvo
- 1 cucharadita de café molido fino
- 3 huevos
- 1 cucharadita de azúcar vainilla
- 125 ml de nata
- 30 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una crema blanca. Mezclamos la harina, levadura y la maizena. Añadimos esta mezcla poco a poco a la crema de huevos. Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, añadimos la masa elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el papel y limpiamos el molde. Ponemos el bizcocho otra vez en el molde.
La mousse de pistacho
Ablandamos la gelatina en agua fría. Fundimos el chocolate blanco al baño maría. Batimos sobre el baño maría los huevos, el azúcar y el licor hasta obtener una crema. Añadimos el chocolate y removemos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Picamos los pistachos finamente y añadimos a lo anterior.
Guardamos la mezcla en frío hasta que empiece a espesar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Aplicamos la mousse a la base de bizcocho, alisamos y guardamos en frio.
La mousse de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate en polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta que se queden blanquecinas y mezclamos con el chocolate aún caliente.
Batimos la nata con el azúcar y la añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadimos a la crema anterior. Dejamos espesar un poco en frío y cubrimos con ella el bizcocho de mousse de pistacho que ya se ha cuajado un poco, dejamos enfriar 4 horas.
Decoramos con pistachos picados.
