Por Margret Schuchmann

• 6 yemas
• 40 gr de azucar glass
• ralladura de limon
• 6 claras de huevo
• 80 gr de azucar
• 150 gr de harina
• 40 gr de mantequilla caliente

para la crema

• 800 gr de fresa
• 2/3 del puré de fresa para la crema
• 350 gr de jogurt
• 100 gr azucar glass
• 8 hojas de gelantine
• 1/4 de l nata
• 1 cuchara pequeña de zumo de limon

PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar glass, la ralladura de limón y el azúcar vainilla hasta que se quede espeso y blanco.
Luego montar las claras con 80 gr de azúcar a punto de nieve, añadir a la crema de huevo y al final la harina tamizada.
Para que el bizcocho se quede más jugoso añadir al final 40 gr de mantequilla caliente y remover todo con cuidado.
Forrar un molde desmontable con la pasta, colocar en el horno precalentado a 160 grados 50 minutos. Cuando esté frio quitar el anillo al molde y partir la tarta por la mitad (sale mejor con un hilo fuerte, que con un cuchillo). Se nesesita sólo una parte, puedes conjela la otra.
Montar otra vez el anillo y preparar la crema.

Triturar las fresas y pasarlas por un colador.
Poner la gelatina en remojo.
Utilizar 2/3 de las fresas trituradas y separar 1/3 para la cobertura.
Mezclar el yogurt, el azucar glass y el zumo de limón.
Escurrir la gelatina y diluirla en un poquito de agua a fuego lento. Mezclar la gelatina con la crema de yogurt, montar la nata y añadirla a la crema anterior. Colocar la crema encima del bizcocho y dejar enfriar en la nevera de 3 a 4 horas.

Para la cobertura, ablandar las 3 hojas de gelatina en agua, escurrir la gelatina y diluirla en un poquito de agua a fuego lento. Mezclar 1/3 del puré de fresa que hemos reservado con 1 cuchara de azúcar glass y añadir la gelatina, mezcla bien y cubrir la tarta con ella.
Dejar en la nevera hasta que esté cuajada, entonces quitar el anillo del molde.
Guardar en la nevera 1 noche.

Consejos
Nunca hornear las fresas se ponen poco apetitosas, pierden color, textura y sabor.
Para que las tartas de fruta no se ablanden en la parte de bizcocho que está en contacto con la fruta, poner claras de huevo batidas a punto de nieve o pan rallado debajo de la fruta3

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