Burger buns de 3 granos
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para el mix de harinas
- 100 gr de espelta integral
- 100 gr de harina común
- 50 gr de harina integral
- para el soaker (Quellstück)
- 150 gr de agua hirviendo
- 50 gr de mix de harina
- para la autolyse
- 200 gr de mix de harina
- 140 gr de agua
- para la masa principal
- soaker
- autolyse
- 225 gr de harina común
- 50 gr de masa madre fría
- 70 gr de aceite de oliva
- 20 gr de melaza
- 20 gr de azúcar
- 10 gr de levadura panadera fresca
PREPARACIÓN
Mezclamos el mix de harina con agua hirviendo y dejamos reposar una hora.
Para la autolyse añadimos agua, 200 gr de mix de harina, 140 gr de agua y dejamos reposar 1 hora.
Para la masa principal unimos todos los ingredientes y amasamos.
Dejamos descansar 1 hora.
Partimos la masa en porciones de 80 gr. y formamos bollos.
Untamos la superficie con un poco de agua y espolvoreamos con las semillas de amapola. Dejamos descanzar 90 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 250º a vapor durante 18-20 minutos.
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de Margret Schuchmann
