Pan de aceite y manzana
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
para la biga o prefermentado
- 320 gr de harina comun
- 1/2 cucharadita de levadura panadera seca
- 200 gr de agua templada
para la masa principal
- 200 gr de biga
- 400 gr de harina
- 1,5 gcucharita de sal
- 1/4 de pimienta negra molido gruesa
- 1,5 cucharadita de levadura panadera seca
- 170 gr de patatas cocidas y aplastadas
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 2 cucharas de romero fresca picada
- 200 gr de agua temperatura ambiente (si las patatas estén fríos
utilicemos agua tibia) - 4 cucharas de cebolla fritas crujientes (mercadona)
- sémola de trigo para espolvorear
- PREPARACIÓN
- Para la bigaEl día anterior mezclamos en un bol la harina, levadura y el agua y con ayuda de la batidora a que hemos puesto los ganchos amasamos, hasta obtener una bola. Sobre el banco de trabajar enharinado volcamos la masa y amasamos 4-6 minutos hasta este suave y lisa. Engrasamos un bol con un poco de aceite colocamos nuestro masa, giramos el bol para se cubre con aceite todo los lados. Tapamos con plástico y dejamos fermentar 2-4 horas a temperatura ambiente. Retiramos la masa del bol y amasamos ligeramente para desgasificar. Volvemos a colocar la masa en el bol, tapamos y guardamos una noche en frío.
Sacamos la biga 1 hora antes de utilizar de la nevera. Volvemos a amasar y partimos en 10 partes iguales.
En un bol grande mezclamos la harina con la sal, pimienta y la levadura, las piezas de biga, el romero, las patatas, el aceite y el agua y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Aplastamos la masa y añadimos la cebolla crujiente y tapamos con los lados y volvemos a amasar. En un bol engrasada volvemos a colocar la masa y con un poco de aceite engrasamos la masa. Dejamos descansar 2 horas, pasado el tiempo partimos la masa en dos. Formamos 2 óvalos y los colocamos sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal.Pintamos con un poco de aceite y dejamos fermentar 1-2 horas mas. Si queremos hacemos cortes encima. Horneamos al horno precalentado a 200º y introducir la bandeja bajamos la temperatura 180º durante 35-45 minutos.
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