Tarta Sacher desestructurada
INGREDIENTES
- para el bizcocho
- 100 gr de chocolate amargo
- 75 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- para el relleno
- 250 gr mermelada de albaricoque
- zumo de 1 limón
- para la crema
- 150 ml de nata
- 30 gr mantequilla
- 150 gr de chocolate amargo
- 75 gr de azúcar
- 40 gr de créme frâiche
- para mojar y cubrir
- 30 ml de ron
- 2 cucharas soperas de agua
- 2,5 cucharas soperas de azúcar glas
- 200 ml de nata
- virutas de chocolate
PREPARACIÓN
El bizcocho
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Separamos los huevos y batimos las yemas de huevo con el chocolate fundido.
Con una pizca de sal batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Tamizamos la harina con la levadura y alternando.
Añadiremos con mucho cuidado a la crema de chocolate alternando la clara batida y la mezcla de harina y levadura.
Llenamos un molde llano de 20 x 20 cm. forrado de papel vegetal y horneamos durante 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 160º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
La crema
Hervimos la nata y añadimos poco a poco la mantequilla y el chocolate a trocitos.
Retiramos del fuego y añadimos la créme frâiche y dejamos enfriar.
Batimos 200 ml de nata hasta que empiece a engordar un poco, no debe estar muy montada. Mezclamos el ron con 2,5 cucharas soperas de azúcar glass y 2 cucharas soperas de agua.
Montaje
Cortamos círculos del bizcocho de la medida del vaso que queremos llenar.
Ponemos la primera capa de bizcocho y lo regamos con la mezcla de ron, después añadimos una capa de mermelada, tras esta una de bizcocho, después una capa de nata y para terminar la crema de chocolate y las virutas chocolate rallado.
Dependiendo de la altura del vaso repetiremos las capas dejando solamente para la última la capa de crema de chocolate y las virutas.
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