Couronne
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para el prefermentado
- 200 gr de harina de trigo común
- 200 gr de agua
- 2 gr de levadura fresca
- masa principal
- 600 gr de harina
- 360 gr de agua
- 16 gr de sal
- 10 gr de levadura fresca
- 2 gr de levadura panadera fresca
- 1 cucharadita de miel de caña
PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente y luego 24 horas en frío.
Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Dejamos descansar 20 minutos.
Volvemos a estirar y doblamos, dejamos descansar 30 minutos. Esto se hace en total 3 veces.
A continuación se parte la masa en 6 trozos iguales y la redondeamos.
Forramos el molde de savarin con harina y colocamos las bolas una al lado de la otra.
Dejamos descansar 60 minutos y horneamos a vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) a 230º durante 40-50 minutos.
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