Tal y como está el asunto, pocos motivos nos dan los telediarios para sentirnos orgullosos. Sin embargo, de vez en cuando alguien que trabaja muy duro nos da sorpresas positivas. España lleva años a la cabeza en lo que a cocina se refiere, encandilando a expertos y curiosos de todo el mundo. Tal es la voluntad de innovación, de esmero y de perfección de nuestros chefs que nunca abandonan los primeros puestos de los rankings más prestigiosos, y que aprovechan cualquier despiste de la competencia para colarse en lo más alto.

Y así sucedió ayer. La revista británica Restaurant, referente del sector gastronómico internacional, anunció los que a juicio de sus críticos son los 50 mejores restaurantes del mundo. El prestigio de esta clasificación es tanta que algunos la llaman “los Óscar de la cocina”.

A estas horas todos sabréis el nombre del primer clasificado. El Celler de Can Roca, en Girona, ocupa ahora el puesto que en su día perteneció a El Bulli de Ferrán Adriá, y que en los últimos años había acaparado el danés Noma. No es el único restaurante español de la lista. También los guipuzcoanos Mugaritz y Arzak han conseguido la cuarta y octava posición, respectivamente. Son nuestra orgullosa representación en el ‘top ten’.

Sí, lo sabemos. Sus listas de espera son a veces eternas, y el precio no está al alcance de todos. Pero teniendo los mejores chefs del mundo a tocar de casa, vale la pena ahorrar un poco y probar sus magníficas propuestas. Por si os apetece la idea, e aquí algunos detalles prácticos sobre estos tres triunfadores :

• El Celler de Can Roca, Girona: Este negocio familiar está gestionado por tres hermanos, los Roca, cada uno con una especialidad. La de Joan es la cocina salada, la de Jordi son los dulces y la repostería, y la de Josep, los vinos. Se encuentra en el barrio de Germans Sabat, algo alejado del casco histórico de Girona y cerca de Salt. Ofrece cocina creativa elaborada con productos e ingredientes de la zona, como la gamba roja de Palamós. Modernidad con los sabores de siempre y a través de dos menús a escoger. Uno de 135€ y otro de 165€. Con servicio de sumellier el precio asciende un poco más. Aunque abre todo el año de martes a sábado (excepto vacaciones del 18 al 26 de agosto), hay que llamar para reservar mesa. Lo más probable es que no tengan libre hasta varias semanas más tarde.

• Mugaritz, Errenteria: Este restaurante se encuentra en la frontera entre los municipios de Errenteria y Astigarraga, Guipúzcoa, en el interior de un caserío y en pleno entorno rural. Esta gestionado por el cocinero Andoni Aduriz, quien también ha escrito varios libros y publicado un decálogo sobre cocina innovadora y creativa. En sus elaborados platos las hierbas y los condimentos toman un papel muy destacado. El Mogaritz abre esta temporada 2013 del 10 de abril al 15 de diciembre, y de martes por la noche a domingo al mediodía. Dispone de dos menús de degustación, aunque existe la opción de pedir un menú personalizado si se reserva con mínimo dos días de antelación. El precio medio ronda entre los 135€ y los 200€.

• Arzak, San Sebastián: El restaurante gestionado Juan Mari Arzak y su hija Elena se encuentra en la calle Alcalde José Elosegi de la capital guipuzcoana. Su propuesta gastronómica jamás quita el ojo de la tradición de la cocina vasca, pero le aporta las últimas innovaciones descubiertas en su ‘banco de sabores’. Abre de martes a sábado y cierra durante dos periodos de unos 15 días, normalmente a finales de junio y a mediados de noviembre. El precio medio es de unos 175€ más IVA y sin incluir el vino.

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