Bacalao con beurre rouge
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- Para 2 personas
- 2 chalotas
- 1 puerro
- 2 filetes de bacalao desalados
- sal
- 150 ml de caldo de pescado
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharadas de mermelada de moras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta recién molida
- 170 gr de setas nameko
PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las chalotas fínamente.
Lavamos y cortamos el puerro en tiras de 4 cm.
Quitamos las espinas del bacalao. Salamos.
En una olla apta para cocinar a vapor ponemos 50 ml de vino tinto y el caldo de pescado, colocamos el soporte y encima el pescado, tapamos y hervimos 5-8 minutos.
Mientras ponemos el vino restante, las chalotas y la mermelada en un cazo y lo reducimos a la mitad.
Freímos el puerro en un poco de aceite, igual las setas.
Una vez reducido el caldo lo colamos, acercamos otra vez al fuego y añadimos con fuego fuerte la mantequilla en trocitos y batimos.
Añadimos a la salsa las setas y salpimentamos.
Emplatamos colocando la salsa en un plato, el pescado encima y el puerro a un lado.
Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann
