Torrijas con espuma de café con leche

Posted on 15 febrero, 2013 By CC Gastronomía

Por Margret Schuchmann

Un postre delicioso y fácil de hacer, nada empalagoso y con la espuma de café con leche hacen una combinación sorprendente.

PREPARACION
Las torrijas
Hervir a fuego lento la leche junto con el azúcar, los palos de canela rotos y la cáscara de limón limpia de partes de blancas que amargan. Mantener al fuego unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y deja templar. Añadir el chorro de licor y colar.
El pan de molde se deja un día fuera del embalaje para que se seque un poco. Lo empapamos en la leche con cuidado para que no se rompa y lo sumergimos en huevo batido.
Preparamos una sartén con aceite, la cantidad de aceite no debe cubrir las rebanadas de pan, vamos friendo las torrijas dándoles la vuelta cuando se doren. Cuando las tengamos doradas por ambas partes las colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

El almíbar
Mezclamos la misma cantidad de miel y vino blanco, un poco de agua, un palo de canela y unos clavos de olor. Hervir unos 3 minutos y dejar enfriar. Con este almíbar emborracharemos después las torrijas.

Espuma de café
Calentar un poco de nata hasta templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de la nata poco a poco. Se prueba y se rectifica el sabor de café y de azúcar. Disolver bien, colar y cargar el sifón. Poner la carga de No2, agitar y enfriar.

Colocar en un plato dos torrijas por persona y emborracharlas con el almíbar y poner a un lado la espuma.

Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann

Dulces, Entretanto, Gastronomía, Postres, Recetas