Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino
Por Margret Schuchmann
para las cebollas en vino
- 50 gr de azúcar
- 3 cebollas grandes
- 1/2 litro de vino tinto
- 2 cucharas soperas de miel
- sal
para la cobertura de los bombones
- 600 gr de patatas
- sal
- 2 huevos
- 150 gr de harina
- nuez moscada
para el relleno
- 1 morcilla
- 1 manzana rallada
- unas gotas de zumo de limón
para la panada
- 1 huevo
- 20 gr de sésamo blanco
para freir
- aceite
PREPARACIÓN
La cebolla en vino tinto
En una olla caramelizamos el azúcar, añadimos la cebolla cortada en dados y añadimos el vino y la miel. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se espese.
La cobertura
Hervimos las patatas peladas con sal. Retiramos el agua y ponemos otra vez al fuego para se evapore el resto del agua (así se secan).
Prensamos o chafamos las patatas y todavía caliente añadimos los huevos y la harina, mezclando todo muy bien, añadimos la sal y nuez moscada.
Rallamos la manzanas añadiendo un poco de zumo de limón.
Abrimos las tripas de la morcilla, sacamos el interior y lo chafamos un poco con un tenedor.
Formamos del puré de patatas unos bolitas, aplanamos, añadimos un poco de la manzana picada y encima un poco de morcilla, cerramos bien la bolita y rebozamos en huevo batido y después en sésamo blanco. Freímos a 160º hasta se vuelvan dorados. Retiramos con la espumadera y dejamos sobre papel absorbente.
Colocamos los bombones sobre la cebolla al vino.
Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann
