Asparagina (mantequilla de espárrago verde)
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 250 gr de espárrago silvestre
- sal
- azúcar moreno
- 30 gr de piñones
- 50 gr de parmesano
- 1/2 manojo de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen
- pimienta
- un poco de vinagre
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.
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