Nougat glacé blanco
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 50 gr de orejones
- 20 ml de ron
- 50 gr de almendra picada
- 50 gr de pistacho picado
- 40 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharadita de glucosa
- 300 ml de nata
PREPARACIÓN
Cortamos los orejones finamente, los cubrimos con el ron y dejamos macerar 1 hora.
En una sartén tostamos con cuidado los pistachos junto con las almendras picadas y añadimos 40 gr de azúcar. Dejamos caramelizar un poco.
Volcamos el contenido de la sartén sobre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar.
Mezclamos la miel con la glucosa y 40 gr de azúcar, calentamos en el fuego hasta obtener 115-120º (que es lo mismo que la bola blanda del almíbar).
Montamos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos a las claras la mezcla de azúcares y dejamos enfriar.
Montamos la nata. Y añadimos a la nata la mezcla de claras y las almendras y pistachos y los orejones escurridos.
Llenamos moldes con la masa y guardamos una noche en el congelador. (aguantan hasta 5 días)
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de Margret Schuchmann
