Bocaditos de pasión y aloe vera
- paso 1
- 160 ml de pulpa de maracuyá (de venta en el corte inglés)
- 10 hojas de gelatina
- paso 2
- 500 gr de azúcar
- 240 ml de agua
- paso 3
- 90 gr de clara de huevo
- 1 pizca de sal
- para el áloe vera
- 1 hoja de áloe vera 125 gr aprox.
- 1/2 l de agua
- 250 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Ponemos la gelatina a remojo durante 20 minutos en agua fría.
Damos un hervor a la pulpa, añadimos la gelatina y removemos con las varillas. Hacemos al mismo tiempo el almíbar de agua y azúcar a punto de hilo fuerte (que es cuando tomando entre las yemas de dos dedos un poco de almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fuerte). Juntamos las dos mezclas.
Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando esté listo añadimos el almibar hirviendo poco a poco en las claras. Colocamos en un bol agua con hielo e introducimos el bol con la mezcla de huevo y almíbar y seguimos batiendo fuertemente hasta que se pierda progresivamente la temperatura. Pasamos la masa de los bocaditos a un molde rectangular engrasado y forrado de film y dejamos cuajar.
El áloe vera
Cortamos a láminas muy finas y cocemos en agua y azúcar durante 15 minutos a fuego flojo. Reservamos.
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