Salmonete frito con sémola a la tinta y tomate especiado
Por Margret Schuchmann
- 4 salmonetes descamados y fileteados
- para la sémola de tinta
- 2 cucharaditas de jenjibre picada
- 1 guindilla picada
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 50 gr de sémola fina
- 200 ml de agua
- 100 ml de leche de coco
- 4 bolsitas a 4 gr de tinta de calamar
- aceite
- para el tomate especiado
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 tomates maduros
- 3 cucharas de tomate frito
- 100 gr de yogur
- sal
PREPARACIÓN
Sémola a la tinta
En una sartén con aceite tostamos las semillas de comino, cuando empiecen a chisporrotear añadimos el jengibre y la guindilla y sofreímos durante unos minutos. Ahora añadimos la sémola, removemos a fuego lento durante 2 minutos para tostarla y añadimos la leche de coco y el agua. Dejamos cocer 8 minutos a fuego muy lento. Por último añadimos la tinta de calamar disuelta en un pelin de agua.
Tomate especiado
En una sartén con aceite sofreímos las semillas de comino, añadimos el ajo y el jengibre picados. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y salteamos durante unos minutos y añadimos la cúrcuma y el tomate frito, dejamos sofreír un momento, añadimos el tomate picado y dejamos el conjunto unos 25 minutos a fuego lento.
Pasamos la salsa por el colador y rectificamos la sal. En el último momento añadimos el yogur a la salsa.
Freímos los salmonetes y montamos el plato.
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de Margret Schuchmann
