Timbal de patata con almendra y col lombarda
Por Marga Suau
Vegana
INGREDIENTES
3 patatas, almendra molida, 1/4 de col lombarda, 1 cebolla, un puñado de espinacas frescas, tomates cherry, salsa de soja, 1 berenjena, un puñado de champiñones.
PROCEDIMIENTO
1- Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a hervir.
2- Cortar la lombarda finita, la cebolla y los champiñones, freír con un poco de aceite de oliva y medio vasito de agua, hasta que la col esté blanda. Regar con salsa de soja.
2.1 En otra sartén freír rodajas de berenjena.
3- Cuando las patatas estén blandas y se rompan fácilmente, sacar del fuego y escurrir.
4- En un aro de presentación, poner en el fondo: patata, después la almendra molida (apretando bien hacía abajo, para que quede bien compacto todo a la hora de quitar el aro) seguidamente ponemos el sofrito de la lombarda con los champiñones y la cebolla y acabamos con patata.
5- Presentamos el plato con tomates cherry, espinacas frescas por encima y las rodajas fritas de berenjena. Espolvorear con más almendra molida.
