Rissoto de aguacate, shiitake y tomate seco
Por Marga Suau
INGREDENTES
200gr. de arroz
4 tomates secos (rehidratados en un poco de agua)
1 aguacate
Un puñado de setas shiitake secas (rehidratados en un poco de agua)
Un puñado de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta negra y eneldo
Aceite de oliva
Salsa tamari
Medio litro de caldo vegetal
Nata de soja
PROCEDIMIENTO
En una cazuela de barro calentamos un poco de aceite de oliva; picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos. Cortamos los champiñones, las shiitake, el aguacate (en daditos) y los tomates secos. Los incorporamos a la cazuela y los dejamos cocinar unos minutos, pasado ese tiempo le añadimos un chorro de salsa tamari y el medio litro de caldo vegetal. Cuando el caldo empiece a hervir le añadimos el arroz y lo dejamos cocinar unos 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si se queda sin caldo. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido le añadimos un brick de nata de soja. Mezclamos bien todos los ingredientes, sazonamos con pimienta negra y eneldo y servimos caliente.
