Brazo de gitano de chocolate
Por Margret Schuchmann
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar glas
- 90 gr de harina
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar (valor)
- 30 gr de mantequilla fundida
- 40 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cuchara de azúcar glas
para el relleno
- 200 gr de chocolate
- 120 ml de nata líquida
PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras, en un bol batimos las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla se blanquee. Añadimos la harina y el cacao tamizado. Por último añadimos la mantequilla y la leche.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y al final añadimos la cuchara de azúcar glas. Removemos todo con sumo cuidado.
Volcamos la masa sobre la placa del horno forrado con papel vegetal.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco.
El relleno
En un cazo llevamos la nata a ebullición, retiramos y añadimos el chocolate que hemos rallado previamente. Batimos 10 minutos a velocidad máxima, de esta manera la ganache queda esponjosa y ligera.
Montaje
Retiramos el papel vegetal y extendemos la ganache, enrollamos delicadamente presionando ligeramente. Dejamos descansar 2 horas.
Espolvoreamos con azúcar glas.
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de Margret Schuchmann
