Crema de coliflor y brócoli

Por Margret Schuchmann

Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.

INGREDIENTES

  • 1 coliflor de 600 gr
  • 40 gr de mantequilla
  • 20 de harina
  • 600 ml de agua para hervir la col
  • 1 cuchara sopera de nata
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • nuez moscada
  • 1 tronco de brócoli de 300gr
  • 20 gr de mantequilla
  • 10 gr de harina
  • 300 ml de agua de hervir el brócoli
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • nuez moscada

 

PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brócoli.  Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.

Con la crema de brócoli seguimos de la misma manera.

Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.

 

 

 

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