Bacalao a la Luis
Por Margret Schuchmann
- 200 gr de bacalao
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 1 cuchara de perejil picado
- pimienta negra
- 2 patatas medianas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.
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