Croissants
Por Margret Schuchmann
para el prefermentado
- 125 gr de harina común
- 85 ml de agua
- 1 gr de levadura fresca
- 2 gr de sal
para la masa principal
- todo el prefermentado
- 500 gr de harina común
- 145 ml de leche fría
- 165 ml de agua
- 15 gr de levadura fresca
- 80 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla blanda
- 10 gr de sal
para la plancha
- 250 gr de mantequilla fria
PREPARACIÓN
El prefermentado
Para el prefermentado mezclamos todo bien y dejamos 2 horas a temperatura ambiental para que fermente, después guardamos 14 horas en frío.
La masa principal
Para la masa principal mezclamos el prefermentado con todos los ingredientes de la masa principal excepto el azúcar y amasamos una vez, obtenemos una masa poco manejable, añadimos el azúcar cuchara a cuchara hasta obtener una masa elástica.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos la mantequilla entre dos hojas de film y con ayuda del rodillo formamos una placa cuadrada.
Volvemos a amasar nuestra masa y con el rodillo formamos una placa de 30 x 45 cm. Colocamos la mantequilla en el centro y tapamos con la masa. Volvemos a aplastar y plegamos como un sobre. Guardamos 1 hora en frío.
Esto lo repetiremos 3 veces.
Después formamos un rectángulo de la masa de 40 x 45 cm y cortamos tiras de 20 cm de ancho, cortamos rectángulos de 15 x 20 cm y partimos en diagonal. Enrollamos dando la forma del croissant, tapamos con film y guardamos en frío 12 horas.
Al día siguiente precalentamos el horno a 225º y horneamos 15 minutos.
Si queremos podemos añadir nocilla antes de enrollar.
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de Margret Schuchmann
