Tortitas de setas y espinacas sin huevo
Por Nina Maguid
Similares en textura y sabor a las croquetas de ave
- Limpiar 8-10 champiñones, cortarlos en trozos no muy pequeños y saltearlos en aceite de oliva hasta que se encojan y comiencen a tostarse.
- Remojar 3 rebanadas gruesas de pan de molde en la cantidad necesaria de leche vegetal y triturar hasta obtener un puré grueso. Si está muy húmedo, escurrirlo unos minutos.
- Añadir:
– los champiñones salteados
– un puñado de hojas de espinaca crudas (sin los tallos) cortadas en tiras
– 3 cucharadas de levadura en copos (no de panificar sino dietética)
– 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo
– 1 cucharada colmada de harina de rebozar sin huevo (o harina común o fécula)
– 1 cucharadita de levadura química para repostería
– sal, pimienta negra, tomillo seco y nuez moscada
- Remover bien y añadir más harina si hace falta, tiene que quedar una masa blanda pero compacta.
- Freír por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, hasta dorar.
- Preparar el repollo (col blanca) de guarnición:- Rallar grueso medio repollo pequeño, ponerlo tapado 4-5 minutos en el microondas a potencia máxima, remover y cocer 3 minutos más.
– Escurrir y rehogar en margarina o en aceite si se prefiere.
– Para este uso, condimentar solo con sal.
- Servir las tortitas con el repollo y unas hojas de espinaca crudas.
Más en Cocina con luz verde
