Buñuelos de zanahoria y albaricoque
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 500 gr de zanahoria
- 80-100 gr de pan de molde
- 100 gr de orejones
- 80 gr de nueces
- zumo de 1/2 limón
- ralladura de 1/2 limón
- un manojo de perejil
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharas de miel
- 1 huevo pequeño
- cilantro
- 1 cucharadita de pimentón
- un poco de chili
- 2-3 cucharas de harina
- sal
- pimiento
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pelamos, cortamos a trozos y hervimos al vapor las zanahorias (20-30 minutos).
Picamos el pan de molde y los orejones.
Tostamos las nueces en una sartén sin aceite, dejamos enfriar y picamos.
Picamos también el perejil.
Pochamos en un poco aceite la cebolla picada, añadimos el ajo y los orejones dejamos que se haga 1 minuto.
Chafamos las zanahorias, añadimos sal, pimienta, miel, zumo de limón, removemos y añadimos el resto de los ingredientes, cebolla, nueces, ralladura, huevo, migas de pan, sal y pimienta.
Con las manos formamos bolitas, pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas.
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