Engadiner, tarta de nueces
Por Margret Schuchmann
Engadin, es un largo valle en los Alpes suizos, ubicado en el cantón de los grisones en el sureste de Suiza de habla alemana, italiana y romanche. El Nusstorte se produce a lo largo de todo el cantón y es uno de los elementos de exportación más grande para los panaderos independientes.
La receta es para el molde de 26 cm. de diametro.
INGREDIENTES
- para la base y la cubierta
- 275 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- 100 gr azúcar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 huevo
- 150 gr de mantequilla blanda
- para el relleno
- 250 gr de nueces
- 225 gr de azúcar
- 200 ml de nata
- 1-2 cucharas de miel
- 1 clara de huevo
- para pintar
- 1 yema de huevo
- 1 cuchara de agua
- para espolvorear
- azúcar glas
PREPARACIÓN
Mezclamos la harina con la levadura en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con ayuda de una amasadora o a mano. Formamos una bola y guardamos en film 1 hora en frío. Engrasamos un molde desmontable con aceite.
El relleno
Picamos las nueces gruesas. En una sartén caramelizamos el azúcar, cuando el azúcar empiece a diluirse, pero sólo entonces, removemos con una cuchara de madera, removemos hasta que quede dorado.
Añadimos las nueces y la nata y dejamos hervir. Añadimos la miel y dejamos enfriar.
Por último una vez fría añadimos la clara de huevo.
Montaje
Partimos la masa en 2 partes, con 1 parte cubrimos la base del molde con ayuda del rodillo. Con 1/3 de la masa restante forramos los bordes del molde que harán de las paredes. Para preparar la masa que hará de tapa de la tarta, el resto de la masa la colocamos entre dos bolsa de plástico o dos trozos de film (para que no se pegue) y con el rodillo aplanamos hasta obtener el tamaño del molde. Utilizando de guía el molde cortamos la masa a la medida.
Rellenamos el molde con la crema de nueces y alisamos.
Quitamos una de las bolsas o trozos de film de la masa que hará de tapa y colocamos la masa sobre la tarta, cuando esté colocada quitamos la otra bolsa u film.
Pintamos con un pincel la yema batida en agua.
Introducimos la tarta en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en el primer tercio desde abajo y horneamos 45 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Antes de consumir espolvoreamos con azúcar glas.
Esta tarta está en su pleno sabor al día siguiente de su elaboración
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de Margret Schuchmann
