Sushi dulce
Por Margret Schuchmann
Sushi tipo 1
- 1 puerro
- 50 gr de arroz grano redondo
- 250 ml de leche
- 200 ml de leche de coco
- 50 gr de azúcar
- ralladura de 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
Sushi tipo 2
- 200 gr chocolate amargo o con leche
- 50 gr de mantequilla
- 75 gr de sémola de trigo
- 250 gr de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de leche
- 1 punta de cuchillo de ralladura de naranja y limón
- 1 cucharadita de licor de naranja
relleno para los 2 tipos
- 200 gr de pistachos
- Créme frâiche
- 3 cucharas soperas de azúcar
- 3 ciruelas
- 1 mango
- unas frambuesas
- 2 kiwis
- Salsa de chocolate
PREPARACIÓN
He preparado dos tipos de sushi para tomar de postre, aunque suene extraño, este sushi es dulce. Busqué ingredientes que imitan el aspecto del sushi tradicional pero con sabor dulce. Es una forma original y sabrosa de preparar un postre que no pasará desapercibido.
Sushi tipo 1
El sushi tipo 1 está compuesto de puerro (sustituyendo al alga nori), arroz dulce, crema pistacho (sustituyendo al wasabi) y fruta (sustituyendo al pescado, verduras, etc.. que lleva el sushi original).
Para conseguir el efecto visual del alga nori en este tipo de sushi utilizaremos puerro, al hervir el puerro con azúcar le cambia completamente el sabor y queda perfecto para combinar con el resto de ingredientes, es importante dejarlo reposar en el almíbar unas 12 horas.
Lo tenemos que preparar de la siguiente forma, pelamos el puerro y utilizamos solo las partes más verdes. Hervimos 1 litro y 1/2 de agua con 250 gr de azúcar, introducimos el puerro, hervimos 15 minutos y dejamos sumergido en el agua 12 horas fuera de la nevera.
El arroz
Abrimos la vainilla, rascamos su semillas. Calentamos la leche con la leche de coco, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de azúcar y de sal durante 20 minutos. Cuando hierva añadimos el arroz. Dejamos enfriar.
Preparamos un cuenco con agua fría para moldear el arroz mejor.
Sushi tipo 2
Para el sushi tipo 2 utilizaremos chocolate (sustituto del alga), sémola (sustituto del arroz), crema de pistacho (como wasabi) y frutas.
Fundimos el chocolate con la mantequilla y dejamos enfriar bastante hasta se quede manejable.
La sémola
Partimos la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo).
Calentamos la leche con las ralladuras, el azúcar y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche añadimos, siempre removiendo, la sémola y dejamos hervir a fuego flojo durante 3 ó 5 minutos. Retiramos la vaina. Añadimos el licor de naranja, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Relleno para los dos tipos
La crema de pistacho como wasabi
Pelamos los pistachos, quitamos las pieles (para ello introducimos en agua hirviendo unos segundos y luego secamos frotando). Picamos muy finamente y añadimos la créme frâiche, removemos y guardamos hasta su uso.
Las frutas
Pelamos las frutas y cortamos en tiras.
Montaje
Tipo 1
Preparamos las esterillas de sushi, cubrimos con papel film, colocamos el puerro, luego el arroz aplastando un poco untamos con la crema de pistacho y al final la fruta. Enrollamos apretando. Conservamos el film y guardamos en frío, así se corta mejor.
Tipo 2
Preparar la esterilla forrada de papel film, untamos con ayuda de un cuchillo el chocolate sobre el film, dejamos endurecer un poco. La sémola la prepararemos a parte la colocamos entre dos láminas de film y la aplanamos con un rodillo hasta que tenga el tamaño de la lámina de chocolate. La colocamos sobre el chocolate y añadimos la crema de pistacho y la fruta.
A la hora de degustar cortamos en rodajas.
Acompañamos con salsa de chocolate como si fuera salsa de soja.
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de Margret Schuchmann
