Bagels con crema de queso y salmón
Por Margret Schuchmann
para el prefermentado
- 75 gr de harina común
- 75 gr de harina integral
- 150 ml de agua
- 1,5 gr de levadura fresca
masa principal
- 300 gr de harina común
- 50 gr de harina integral
- 150 ml de agua
- 30 gr de azúcar moreno
- 10 gr de sal
- 8,5 gr de levadura fresca
- 1 cuchara de aceite de girasol
- sésamo o semillas de amapola
- aparte 2 cucharas de miel para el agua
para el relleno
- 30 ml de nata montada
- 40 gr de queso tipo philadelphia
- la punta de una cucharadita de wasabi
- 1 cuchara de cebollino picado
- sal
- 50 gr de salmón
- unas hojas de lechuga
- unos anillos de cebolla cortados muy fino
para pintar
- 1 huevo
- un poco de leche
- un poco de agua
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar tapado con film a temperatura ambiente 2 horas y después 12 horas en frío.
La masa principal
Amasamos todos los ingredientes incluido el prefermentado y dejamos fermentar 2 horas en una fuente engrasada con aceite. Partimos la masa en trozos de 100 gr, aplastamos y formamos rulos, pasamos los rulos por la mano para obtener la forma, rulamos un poco.
Dejamos descansar 30 minutos más.
En una olla hervimos 1 litro de agua con la miel, bajamos el fuego (70º-80º) e introducimos los bagels por 30 segundos por ambos lados, y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con la mezcla de huevo, agua y leche y cubrimos con sésamo. Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos por la mitad.
para el relleno
Mezclamos los ingredientes rectificamos la sal (pero ojo el salmón está salado también). Untamos los bagels con la crema de queso añadimos la lechuga y el salmón y por último unas cortadas de cebolla muy finas y tapamos.
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de Margret Schuchmann
