Panecillos Atacama
Por Margret Schuchmann
Estos panecillos reciben su nombre por su corteza que parecen grietas secas igual que el desierto chileno de Atacama. http://www.
- 50 gr de harina común
- 25 ml de agua
- 1,5 gr de levadura fresca
- 1 gr de sal
masa principal
- todo el prefermentado
- 400 gr de harina común
- 220 ml de agua
- 35 gr de mantequilla blanda
- 8 gr de levadura fresca
- 5 gr de miel de caña
- 8 gr de sal
para la costra
- 60 gr de harina de arroz
- 65 ml de agua
- 2 gr de levadura fresca
- 3 gr de azúcar
- 3 gr de aceite de oliva
- 1 gr de sal
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes y guardamos 3 días en frío.
La masa principal
Mezclamos con el prefermentado los otros ingredientes menos la mantequilla y la sal. Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Añdimos la mantequilla y seguimos amasando 5 minutos más.
Por último añadimos la sal y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada en un sitio cálido.
La costra
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 90 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y formamos de nuestra masa 8 bolas. Dejamos descansar 90 minutos.
Con ayuda de un pincel aplicamos la costra y horneamos con vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) en el horno precalentado a 220º durante 25 minutos.
Visto en www.lauraadamache.ro
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