Hinojos rebozados con naranja y mermelada de moscatel
Por Nina Maguid
La masa de rebozar
- Poner en un bol harina común y una pizca de levadura química (para bizcochos). Añadir un poco de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, que al remover se irán derritiendo. Echar más agua fría si es necesario y batir con unas varillas hasta obtener una masa un poco más espesa que la de tempura tradicional. La consistencia será correcta cuando la masa cubra bien pero gotee un poquito.
Los hinojos
- Cortarles las ramas, las partes más gruesas y duras si las tiene y un trocito del tronco pero no todo para que las rodajas se mantengan enteras.
- Rebanarlos en sentido vertical, pasar las rodajas por la masa y freírlas a fuego moderado al principio y un poco más alto al final.
- Las partes centrales, más tiernas y de sabor más suave, sacarlas algo más blancas para que se sienta mejor la verdura.
Las partes exteriores, dejarlas un ratito más en el aceite para que se ablanden y se suavice el sabor. - Escurrir sobre papel absorbente y salar con sal fina desde lo alto para que se reparta bien.
- Servir con rodajas de naranja con su piel, rehogadas vuelta y vuelta en margarina a temperatura suave sin que lleguen a cocinarse.
- Además, cortar un anillo grueso de cebolla y retirarle el centro, pasar este centro por harina y freírlo. Este será el recipiente para la mermelada de vino moscatel (foto superior).
Para variar
- Rebozar y freír también las naranjas (hacerlo al final y con cuidado de cubrirlas bien porque salpican).
- Salar los hinojos y las naranjas, también con sal fina y desde bien arriba para que se reparta bien.
- Acompañar con mermelada de moscatel.
La mermelada de moscatel es un producto artesanal que se hace por reducción del vino moscatel sin ningún añadido. Es muy dulce pero conserva perfectamente el sabor del vino.
Si no se consigue, puede ser divertido intentarla en casa, con la receta tradicional o con el agregado de un poco de pectina.
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