Ensalada de canónigos, setas salteadas y tomates dulces
Por Nina Maguid
Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados hierba del canónigo, tienen unas hojas preciosas de textura y sabor muy delicados. En España se suelen vender lavados y envasados, listos para usar. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berros u otras hojas tiernas.
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Cortar en tiras unas setas de cardo (pleurotus) y saltearlas en aceite con bayas de pimienta rosa, a fuego fuerte, hasta que pierdan el agua y empiecen a tostarse. Salar ligeramente y reservar.
Cortar rodajas gruesitas de tomates de pera maduros pero bien firmes.
Pasarlas rápidamente por la sartén con más aceite, espolvorear con un poco de azúcar, darles dos o tres vueltas rápidas y retirar. Se tienen que abrillantar sin cocinarse.
Hacer una base de canónigos, añadir los tomates y las setas y rociar con un aliño de salsa de soja, vinagre balsámico y aceite de oliva suave.
Espolvorear con abundante chalote (chalota, echalote) en escamas y una pizca de pimienta blanca recién molida.
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