Puré de yuca con puerro y nueces
Por Nina Maguid
Lo primero, deciros que este puré es uno de los platos más deliciosos que he probado, con un sabor delicado que se armoniza con todo.
Lo segundo, que la yuca es tóxica porque contiene compuestos de cianuro. La variedad dulce, que es la que se suele encontrar en España, tiene la casi totalidad de estos compuestos debajo de la piel y se eliminan con una buena peladura, hasta el punto de que con esto solo ya se puede consumir incluso cruda. Y el hervido elimina cualquier riesgo residual, así que es un alimento seguro.
Dicho esto, y sin miedo, vamos al puré.
- Pelar la yuca hasta quitarle la piel marrón encerada y un poquito más, no solo por seguridad sino porque la primera capa de la pulpa es fibrosa y puede no ablandarse con la cocción.
- Cortarla en rodajas gruesas y eliminar el filamento central.
- Hervirla en abundante agua con poca sal, una media hora o hasta que las rodajas empiecen a romperse y estén bien blanditas.
- Mientras tanto, rehogar en margarina la parte blanca de un puerro bien picada. Cuando comience a tostarse, añadir unas cucharadas del agua de cocción de la yuca y cocinar un minuto más.
- Escurrir la yuca sin tirar el agua, que nos servirá para aligerar el puré y para hacer después una sopa.
- Hacer el puré y añadirle:
· 2-3 cucharadas de nata vegetal
· 4-5 cucharadas de leche vegetal
· sal si hace falta, una puntita de pimienta y un toque de nuez moscada
· cantidad necesaria de agua de cocción, removiendo con fuerza sobre el fuego hasta que
quede blando y esponjoso
- Servir espolvoreado con las nueces picadas.
Consejo: no utilizar aceite de oliva porque cubriría el sabor delicado de la yuca.
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