Champiñones rellenos de lechuga, anacardos y pasas
Por Nina Maguid
Necesitamos una bandeja de champiñones grandes.
- Rehogar una cebolla picada fina, en aceite de oliva.
- Añadir media lechuga iceberg cortada en cuadraditos.
- Echar 100 ml de nata o leche vegetal, espolvorear con un poco de maicena y cocinar removiendo hasta que espese. Apagar el fuego.
- Salpimentar y añadir un puñado de anacardos y unas pasas bien picados pero no molidos.
- Reservar.
- En una cazuela ancha, saltear en aceite otra cebolla con los tallos de los champiñones picados.
- Echar un vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Agregar medio litro de caldo de verduras.
- Rellenar los champiñones con la crema de lechuga y acomodarlos en la cazuela.
- Llevar a hervor, tapar y cocinar 10-15 minutos a fuego fuerte.
- Servir con el jugo de cocción.
También se pueden hacer al horno, en una fuente honda con la misma salsa y a temperatura no demasiado alta (o tapados) para que no se tueste la lechuga.
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