Setas al horno con crema de garbanzos y almendras
Por Nina Maguid
Utilizar una seta (hongo) pleurotus bien grande por persona.
Crema de garbanzos
- Poner en un cazo 200 g de garbanzos cocidos y dos bulbos de cebolleta troceados (parte blanca).
- Añadir agua solamente hasta cubrir y hervir hasta que la cebolleta esté tierna.
- Retirar 4 cucharadas de garbanzos y reservarlos.
- Batir el resto de los garbanzos con las cebolletas, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de mejorana o tomillo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y un chorro de aceite de oliva, con el agua de cocción necesaria para obtener un puré ligero.
Crema para untar las setas
- Batir los garbanzos reservados con un puñadito de almendras, un chorro de nata vegetal, sal, poca pimienta y unas gotas de vinagre balsámico. Si queda muy densa, añadir unas cucharadas de agua de cocción de los garbanzos.
Preparación
- Lavar y secar las setas, salarlas y ponerlas en una bandeja de horno con la parte de las laminillas hacia arriba.
- Pincelarlas abundantemente con la crema de untar, haciéndola penetrar entre las laminillas.
- Distribuir encima los tallos de las cebolletas picados.
- Cubrir con rodajitas muy finas de patata superpuestas como escamas. Condimentar con sal y pimienta de colores recién molida.
- Envolver el tronco de cada seta con papel de aluminio para que no se queme.
- Chorrear todo con un hilo de aceite y hornear a 190 ºC hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes.
Emplatado
- Quitar el papel de aluminio de las setas.
- Poner una base de la crema de garbanzos y cebolleta.
- Acomodar arriba una seta con las patatas, rociar con otro hilo de aceite y adornar con unos granos de pimienta rosa.
- Servir bien caliente.
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