Ensalada de espárragos ilustrada
Por Nina Maguid
Para saborear cada cosa por separado
INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos verdes gorditos
- 2 patatas medianas
- 1/2 bolsa de berros
- 5 tomates secos
Para el aliño, batir:
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes
PREPARACIÓN
- Lavar los espárragos y cortarles la parte leñosa (doblar el extremo opuesto a la yema y se partirán solos por donde deben).
- Cortar las puntas (yemas) y reservar, trocear el tallo.
- Poner los extremos leñosos en una bolsita de cocer legumbres y hervirlos 5-10 minutos en un litro de agua con poca sal.
- Añadir al agua los tallos tiernos troceados y dejar 5 minutos más.
- Echar las patatas peladas y cortadas en cubos y los tomates secos, cocer hasta que las patatas estén hechas pero firmes.
Poner las puntas de espárragos en un colador, pasarlas 30 segundos por el agua hirviendo y retirar.
- Colar todo, reservando el agua para una sopa.
- Retirar la bolsita (guardar el contenido para la sopa) y los tomates.
- Mezclar el resto con el aliño y dejar enfriar a temperatura ambiente.
EMPLATADO
- Hacer una cama de berros y poner arriba la ensalada.
- Decorar con las puntas de espárragos y los tomates en tiras.
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