7 consejos para hacer una buena taza de café y sus beneficios para la salud
Millones de personas se preparan una taza de café como parte de su rutina matutina, pero perfeccionar este proceso puede quitarles el sueño a los adictos de esta bebida. Para ayudar a quitar esta frustración a los amantes aquí les ofrecemos 9 sencillas reglas para elaborar una perfecta taza de café en la comodidad de tu hogar.
Regla no. 1 Compra granos frescos
Sin duda, el café es mejor cuando se consume dentro de los primeros días tras ser tostado. Comprarlo en un expendio local o tostar tus propios granos es la manera más segura de obtener granos frescos. Cuidado con comprar café a granel de los contenedores de los supermercados. El aceite que desprenden los granos queda impregnado en los contenedores, lo que es malo porque tiende a volverse rancio y afecta el producto por consiguiente. También el oxígeno y la luz son los peores enemigos del sabor de los granos tostados. Por su parte, son preferibles los granos de café envasados por tostadores conscientes de la calidad que se venden en bolsas resistentes y selladas al vacío.
Regla no. 2 Mantén frescos los granos de café
Siempre almacena los granos de café en un contenedor cerrado herméticamente. Las jarras de vidrio o los frascos de cerámica con sellos de goma son buenas opciones. Nunca los refrigeres (los granos tostados son porosos y absorben la humedad y los olores de los alimentos). Los expertos del sabor hacen hincapié en nunca congelar el café especialmente los tostados más oscuros. Idealmente compra un suministro de granos frescos como para una semana a la vez y mantenlos a temperatura ambiente.
Regla no. 3 Escoge un buen café
El esnobismo entre los aficionados de café se compara al de los del vino, pero el hecho es que un sorprendente mundo de sabores diferentes espera a cualquiera que esté dispuesto a aventurarse más allá de las marcas producidas comercialmente. Cafés especiales que porten claramente el país, la región o el estado de origen pueden proveer toda una vida de experiencias sensoriales. Por supuesto busca cafés 100% puros de Arábica. Las opciones baratas podrían contener granos de Robusta conocidos por su alto contenido de cafeína, pero de sabores muy fuertes. “Tosco” es un término regularmente ligado a la Robusta por devotos de la Arábica.
Regla no. 4 Muele tus propios granos
El café comienza a perder su calidad, casi inmediatamente después de ser molido. Las mezclas de mejor sabor son preparadas con granos molidos justo antes de ser preparado. Los conocedores de café prefieren moler en caros molinos dentados (Solis, Zassenhaus, Rancilio). Pero los molinos eléctricos económicos de navaja giratoria (por ejemplo: Braun, Bodum) harán el trabajo. Especialmente si éste es agitado durante el proceso del molido para obtener partículas finas y de igual tamaño. La molienda más fina produce más sabor.
Regla no. 5 Usa buena agua
Nada puede arruinar una jarra de café más fácil que el agua de la llave con cloro u otros sabores. Los verdaderos amantes del café utilizan agua de manantial embotellada o filtros de carbón activo en sus llaves de paso. Nota: El agua destilada o suavizada hace un café terrible. Utilizar agua destilada o suavizada produce un café terrible. Los minerales de una agua buena son esenciales.
Regla no. 6 Evita los filtros baratos
Los filtros de papel baratos producen un café de calidad interior de acuerdo a los expertos. Busca los filtros de papel, libres de dioxinas (Filtropa, Melitta). Alternativamente podrías invertir a largo plazo en un filtro bañado de oro de larga duración (ejemplo Swiss Gold). Conocidos por extraer el máximo sabor, aunque dejan pasar algunos sedimentos si el café molido es demasiado fino.
Regla no. 7 No escatimes en el café
La medida estándar para colar café es 2 cucharadas rasas por una taza de 6 oz., o dos cucharadas y ¾ por una taza de 8 oz. Trucos como utilizar menos café y agua más caliente para extraer más tazas por kilo tienden a producir colados amargos. El agua demasiado caliente extraerá compuestos del café que son más amargos que placenteros.
La temperatura apropiada es de 95 oC o cerca de 45 segundos para una carga completa. La mayoría de las buenas cafeteras regulan esto automáticamente. Una vez preparado no esperes que el café mantenga sus mejores sabores por largo tiempo, recalentarlo, hervirlo o prolongar su temperatura en una plataforma caliente convertirá al mejor de los cafés en una mezcla amarga y por lo tanto, de mal sabor.
Limpia tus contenedores de almacenaje y tus molinos regularmente para remover la presencia de aceite. Y al menos cada mes deja correr una solución de vinagre a cafés de tu cafetera para disolver cualquier depósito de minerales y enjuágalas concienzudamente antes de reutilizarla.
5 BENEFICIOS DEL CAFÉ
1. El café preserva tu memoria. Se dice que tres o más tazas de café al día puede ayudar al tratamiento del Alzheimer y de la demencia en un 65 % por una sustancia que contiene llamada GCSF.
2. Protege tu corazón. Una o dos tazas de café ayudan a que los vasos sanguíneos sean más flexibles.
3. Contra la diabetes. Cuando el consumo de café aumenta, el riesgo de diabetes dimsinuye. Se dice que cuatro tazas al día mejora los efectos de la insulina y reduce el riesgo de diabetes en un tercio.
4. Previene accidentes cerebrovasculares. Beber dos a tres tazas de café al día reduce el riesgo hasta en un 19 %.
5. Disminuye el riesgo de padecer cáncer. El café es un arma potente contra esta enfermedad. Una reciente investigación sugiere que beber cuatro tazas de café al día reduce en las mujeres el cáncer en el endometrio en un 25 %. Las mujeres posmenopáusicas pueden saborear al menos cinco tazas al día para reducir a la mitad ciertos cáncer de mama. En el caso de los hombres, puede ayudarlos a prevenir el cáncer de próstata. Y para ambos sexos, puede combatir el cáncer de piel.
Fuente: Eatingwell y Shine.com
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